Saltfiskur á katalónsku

Þorskurinn er konungur fiskana sem veiðast hér um slóðir að mínu mati. En það er ekki fyrr en á síðustu árum sem hann hefur hlotið þá virðingu í íslenskum eldhúsum sem hann á skilið. Sem er kannski vegna þess að við átum ýsu á meðann nánast allur þorskurinn og saltfiskurinn var fluttur út og aflaði landi og þjóð mikilla tekna. Ennþá er það þannig að besti þorskurinn er seldur til útlanda, það er líka vegna þess að við erum ekki tilbúin að borga sama verð fyrir hann og aðrar þjóðir.

Ég er ansi hrædd um að margir geri sér ekki grein fyrir því hvað t.d. gott  hnakkastykki af þorski er ótrúlega góður matur, hann  slær  hvaða steik sem er út af borðinu. Svo er líka svo mikið þægilegra að melta hann. 

Saltfiskur á katalónsku:

• 800-1000 gr. útvatnaður saltfiskur  
• 150 gr. þistilhjörtu
• 1 stk. rauðlaukur saxaður
• 1 stk. gul paprika smátt skorin
• 4 hvítlauksrif söxuð
• 3 stilkar rósmarín ferskt
• 2 dl. gæða ólífuolía
• 2 ½ dl. maukaðir tómatar frá Cirio
• 1 dl. hvítvín 
• 4 sneiðar stökt steikt bacon (má sleppa)

                                                                                                                                             

Helmingurinn af olíunni er hitaður á pönnu og rauðlaukurinn og hvítlaukurinn er látin gyllast í olíunni.  Síðan er papriku og rósmarín bætt útá, látið malla aðeins. Þá er hvítvíninu hellt útá og látið sjóða aðeins niður, síðan tómatmaukinu bætt við og látið malla í nokkrar mín. við vægan hita. Restinni af olíunni er bætt útí og sósan sett til hliðar. 

Saltfiskurinn er tekin og steiktur á roðhliðinni í stutta stund þ.e.a.s. brúna roðið aðeins.

Sósan er sett í botninn á eldföstu móti og saltfisknum raðað þar ofan á með roðhliðina upp. Þistilhjörtum er raðað með og piprið svo eftir smekk.  Stungið í ofn á 190° hita í 10 mín. eða þar til fiskurinn er tilbúinn. Stráðið saxaðri steinselju yfir og brjótið baconið yfir þennan gómsæta mat.

Þennan rétt er gott að bera fram með góðri kartöflumús eða soðnum kartöflum.